Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude?

Informations Pratiques Kadin / by admin / April 05, 2020

Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique utilisés dans les pâtisseries telles que les gâteaux et les biscuits? La réponse est comment le bicarbonate de soude est utilisé au lieu du bicarbonate de soude...

carbonate avec levure chimique La différence la plus évidente est que pour que le carbonate fonctionne, il doit réagir avec un liquide acide. Le carbonate, qui réagit avec l'acide, se neutralise et forme du gaz carbonique. Il permet à la pâte de monter avec l'effet de ce gaz.

Étant donné que le bicarbonate de soude contient du carbonate et de l'acide dans sa structure, des cloques se produiront s'il se combine avec une substance liquide. Lorsque le bicarbonate de soude interagit avec une substance liquide, il crée du gaz carbonique comme le carbonate. Ce gaz fait lever la pâte.

Dans certaines recettes avec peu d'acides, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont utilisés ensemble, afin que la pâte soit bien cuite. L'utilisation de bicarbonate de soude avec du bicarbonate de soude est due au fait que la quantité de bicarbonate de soude donne un goût amer, donc un bicarbonate de soude est ajouté.

Il n'est pas juste d'utiliser du bicarbonate de soude dans des recettes qui ne contiennent pas d'acides, car le bicarbonate de soude ajoute de l'amertume au goût de la pâte. S'il n'y a pas de poudre à pâte, vous pouvez l'aider à gonfler en ajoutant du jus de citron au bicarbonate de soude.

Si vous souhaitez utiliser du bicarbonate de soude dans votre pâte, mettez-le dans un four préchauffé sans attendre que la pâte remonte bien.

POURQUOI LE CARBONATE ET LA POUDRE MONTANTE SONT-ILS UTILISÉS ENSEMBLE?

Dans certaines recettes, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont utilisés ensemble. En fait, ce n'est pas un impératif. Cela dépend totalement de votre goût. Parfois, vous pouvez atteindre un goût complètement différent avec la combinaison de deux ingrédients. Par exemple, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte ensemble pour faire votre gâteau comme une éponge.