Qu'est-ce qu'une fodule et comment est-elle fabriquée? Astuces pour le pain farci

Fodula, l'une des rares recettes où le pain se consomme avec du pain, vient à la rescousse de ceux qui recherchent un changement de table avec son goût et sa présentation qui plaisent à la fois aux yeux et à l'estomac. L'une des magnifiques recettes de la cuisine du palais ottoman: la Fodula. Ce magnifique dîner de palais sera un choix approprié pour vos occasions spéciales. Alors, comment Fodula est-elle fabriquée, quels sont les ingrédients? Voici la recette Fodula..

Fodula est en fait connu pour la plupart d'entre vous sous le nom de fodul, comme vous le savez, ce pain est généralement farci. Eh bien, qu'est-ce qu'on appelle fodula aujourd'hui? pain farciConnaissez-vous l'histoire de La fodula est un plat traditionnel d'Izmir et de sa région. L'histoire de la fodula, consommée notamment pendant le Ramadan et les mariages villageois, remonte à 500 ans. On dit que c'est un plat développé pour évaluer le pain rassis. Un pain rond spécial à croûte épaisse et fermenté longtemps a été utilisé dans sa fabrication. Ce pain serait prêt à être utilisé pour la fodula lorsqu'il vieillirait légèrement après un jour ou deux.

RECETTE FODULA:

MATÉRIAUX

1 pain de blé entier (rond)
400 grammes de boeuf haché
3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon en dés
2 carottes en dés
1 tasse de petits pois
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de fenouil
1 cuillère à café d'anis
2 verres d'eau
2 tomates concassées
Pour ce qui précède ;

3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sauge

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FABRICATION

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite la viande en cubes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle libère son eau.
Ajouter les carottes et les petits pois et faire revenir de cette manière pendant 2 minutes.
Ajouter le sel, le fenouil, l'anis, l'eau et les tomates concassées et cuire de manière contrôlée à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

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Coupez le dessus du pain de blé entier rond avec un couvercle et prenez l'intérieur du pain.
Remplissez le mélange de viande qui absorbe l'eau dans ce pain et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-le revenir avec la sauge.
Fermez le couvercle du pain que vous avez placé sur la plaque à pâtisserie et étalez le beurre de sauge dessus.
Vous pouvez le servir après l'avoir cuit au four à 175 degrés pendant environ 15 minutes.

Bon appétit...

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HISTOIRE DE FODULAN :

En fait, le mot fodula a pris cette forme parmi le peuple. parce que dans le Seyahatnâme d'Evliyâ Çelebi "nourriture à jeun" sens "devenir" Ce pain est mentionné comme. C'est probablement sous le règne de Mehmed le Conquérant que la distribution de fodula s'officialise dans le palais. En effet, selon Kavânîn-i Yenişeryân, un four à fodula a été mis en place pour répondre aux besoins alimentaires des chiens de chasse pendant la période Fatih. en ton nom “Boulangerie Sekban” Ce four, également appelé Sainte-Sophie, était situé à proximité de Sainte-Sophie, et Evliya Çelebi déclare également que le four où était cuite la fodula du janissaire était situé entre les chambres anciennes et les chambres des garçons novices. Dans ces fours, la fodule était préparée pour être distribuée à certaines classes du corps des janissaires et aux chiens de chasse. De plus, dans la cuisine du palais, les boulangers fabriquaient ce type de pain pour les habitants du palais. Fodula ne se limite pas à être une friandise distribuée uniquement aux janissaires et aux chiens de chasse du palais. Parallèlement, il prend place dans la cuisine du palais dans toute sa splendeur, et le cas échéant, il apparaît aux tables des sultans. Il est rapporté que les jours où se tenait le divan, du pain fodula était donné aux pachas, des courtisans au personnel de cuisine, aux janissaires et aux pauvres qui attendaient à la porte. À tel point que la fodula, une saveur qui plaît à tout le monde de sept à soixante-dix ans, du pacha aux pauvres, était dans notre culture à cette époque. Elle occupe une place si importante que même les soi-disant "clercs fodules" qui ne sont chargés que de ces travaux il y avait...

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