Qu'est-ce que la sauce espagnole et comment est faite la sauce espagnole? À quels plats la sauce Espagnole est-elle ajoutée?

Bien que la France soit le premier pays qui me vient à l'esprit en matière de sauce aujourd'hui, on prétend que la patrie de la sauce est l'Italie, en raison du livre De Condituris, qu'Apicius n'a écrit que sur les sauces. Alors, quelle est la sauce espagnole (Espanyol) la plus populaire et la plus utilisée, où est-elle utilisée? Comment faire une recette de sauce espagnole?

Sauce EspagnoleC'est l'une des sauces de la cuisine française préparée en ajoutant un mélange de farine rôtie et de beurre au bouillon d'os. Cette sauce était utilisée dans la fabrication traditionnelle de la demi-glace, mais la demi-glace moderne est préparée en faisant bouillir le bouillon de veau et en le réduisant. La sauce espagnole est connue sous le nom de sauce brune aux arômes dominants. La méthode de base pour faire cette sauce; Il s'agit de préparer un roux brun foncé avec des os frits, des morceaux de bœuf, des légumes et une variété d'épices, ainsi que du bouillon d'os de veau et de la pâte de tomate. La friture de ces ingrédients aide à assombrir la couleur en enrichissant la sauce finie. À mesure que le liquide diminue, de l'eau de bouillon de bœuf supplémentaire est ajoutée et elle est bouillie en remuant lentement à feu doux. Lorsque la consistance et la couleur sont pleinement obtenues, il est filtré et une sauce onctueuse est obtenue.

• C'est la farine torréfiée qui donne à la sauce Espanyol sa couleur brune distinctive. Rôtir la farine jusqu'à ce qu'elle devienne brune est très important pour la consistance de la sauce.

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RECETTE DE SAUCE ESPANYOL:

MATÉRIAUX

3 kilogrammes d'os de bœuf râpés
300 grammes de beurre
150 grammes d'oignon
150 grammes de carottes
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
175 grammes de farine
200 grammes de concentré de tomate
5 litres d'eau

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FABRICATION

Faites frire les os de bœuf râpés dans du beurre et ajoutez la farine, les carottes et les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent roses. Ajouter la pâte de tomate aux ingrédients torréfiés et mélanger.

Après avoir rôti pendant quelques secondes, ajoutez de l'eau, puis ajoutez le persil et l'ail et laissez bouillir pendant 4 à 5 heures. Enfin, la sauce, qui est filtrée, est prête à l'emploi.

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O LA SAUCE ESPAGNOLE EST-ELLE UTILISÉE?

L'espagnole et ses sauces dérivées ont tendance à être lourdes et épaisses, elles sont donc souvent servies avec des viandes de couleur foncée comme le bœuf ou le canard. La sauce Espanyol, qui est utilisée avec les viandes rouges, peut être cuite au four. Vous pouvez utiliser la sauce Espanyol avec des plats tels que le filet au four, le jarret au four et les escalopes de rôti.