Quelle est la technique de la souris? Comment la technique de hachage de la souris est-elle appliquée aux aliments?

Lorsque nous hachons des légumes et des aliments dans la cuisine, nous utilisons différentes méthodes de hachage. La technique de la souris, également connue sous le nom de Brunuaz, est la plus petite méthode de hachage de légumes. Alors, comment les légumes sont-ils coupés en utilisant la technique de la souris? Détails dans nos actualités.

La plupart des noms de formes de découpe de base sont d'origine française. Technique féminine de souris Dans cette technique, également connue sous le nom de Burnuaz, les légumes sont hachés très petits. La manière de hacher les légumes dépend de la nourriture à préparer. La technique de la dent de souris, qui est la plus petite forme de hachage dans les arts culinaires, a commencé à être très curieuse avec l'utilisation récente de Masterchef. Voici ceux qui sont curieux de savoir comment couper la technique de la souris:

TECHNIQUE FEMELLE SOURIS (BRUNUAZ) 

Pour hacher les légumes et la nourriture selon une technique de dent de rat (Brunuaz), hachez-les d'abord en joules puis coupez-les très petits, à la manière d'un dé de backgammon. Tous les légumes que vous hachez doivent être de la même taille. En plus des plats de viande, c'est l'une des techniques les plus utilisées dans les garnitures de légumes et les salades dans de nombreux produits comme la noisette et la pistache.

Les légumes hachés encore plus petits que la technique des dents de souris sont appelés «brunoise fine (fayn brunuaz)».