Recette de farce sèche épicée

Comment préparer la farce sèche, l'une des saveurs uniques de la cuisine de Gaziantep? Voici la recette de la farce sèche épicée...

Matériaux:

30 aubergines séchées
15 poivrons séchés
12 courgettes séchées
3 litres d'eau

Farce farce sèche et épicée

1250 g de bœuf haché
250 g d'agneau haché
1 gros oignon 
4 gousses d'ail 
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1,5 tasses de riz
2 cuillères à soupe de sirop de grenade
1 cuillère à café de sumac
jus de 2 citrons
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de pâte de poivre

Faire bouillir de l'eau salée. Faire bouillir les aubergines dans l'eau chaude. Attention à ne pas trop le laisser ramollir! Jetez l’eau chaude qui sort. Lavez et égouttez les aubergines. Faites-le bouillir à nouveau pendant 1 tasse dans de l'eau propre et salée. Laver et égoutter. Faites bouillir les poivrons et les courgettes de la même manière.

Préparation de:

Pétrissez soigneusement la viande hachée, l'oignon, l'ail, une cuillère à café de sel et de poivre noir. Mélangez le sirop de grenade, le sumac, le jus d'un citron, une cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe de pâte de poivre dans un bol. Mélangez-le avec un verre d'eau et ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez du riz. Remplissez les courgettes, les aubergines et les poivrons avec cette farce, pas trop, et fermez en repliant les extrémités. Placez 2 morceaux d'os au fond de la marmite. Disposez délicatement les légumes farcis côte à côte dans la marmite, avec les aubergines au fond. Diluez le jus d'un citron et un verre de concentré de tomate et versez dessus. Ajoutez suffisamment d'eau pour monter jusqu'au sommet. Cuire à feu moyen pendant environ une heure.