Comment cuisiner les anchois? Conseils pour cuisiner les anchois! Conseils de cuisine d'anchois de l'expert

Les citoyens manifestent un grand intérêt pour les anchois, qui sont aujourd'hui pêchés en abondance dans la mer Noire. L'anchois, également populaire dans les restaurants de poisson, est surtout préféré frit, grillé et cuit à la vapeur. Alors comment cuisiner l’anchois, le poisson le plus apprécié et consommé? Quelles sont les astuces pour cuisiner les anchois? Voici les conseils à prendre en compte lors de la cuisson des anchois de Kaan Bayram, qui gère le restaurant de poisson.

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Ceux qui ont jeté leurs filets à la mer en disant « Vira Bismillah » après la fin de l'interdiction de chasser, le 1er septembre. poissonles visages des hommes anchois ri avec. Alors que les citoyens s'intéressaient à l'anchois, qui a pris sa place sur les étals avec la nouvelle saison de chasse, l'anchois est devenu le premier choix des citoyens dans les restaurants de poisson. L'anchois, qui est le poisson le plus populaire et consommé, est surtout préféré frit, grillé et cuit à la vapeur, et ces dernières années, il est préféré par les habitants de Trabzon. Kaan Bayram, qui gère le restaurant de poisson, également fréquenté par des gens venant de l'extérieur de la ville, enseigne les ficelles de la cuisson du poisson. dit.

Dans le secteur préféré par des noms célèbres tels que Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Expliquant comment le poisson est préparé selon les méthodes locales, Kaan Bayram a déclaré qu'il était homme d'affaires dans le secteur du poisson depuis 15 ans. déclarant: «C’est normalement la saison des anchois. On s'attendait à ce que l'anchois arrive un peu en retard, mais il semble qu'il y en aura beaucoup cette année. Nous nous attendions à de la bonite, mais il n'y en avait pas. Nos convives préfèrent généralement l’anchois car il est abondant et délicieux. "Certaines personnes préfèrent le merlan aux anchois." dit.

Bayram a noté que l'anchois est identifié à Trabzon et à la mer Noire. « La première chose qui me vient à l'esprit, c'est l'anchois et le Trabzon.sport arrive. Ces deux facteurs sont très importants pour notre ville. Les anchois peuvent être grillés, mijotés, poêlés ou pilafés. Tout ce à quoi vous pouvez penser vient des anchois. C'est très important pour nous car il est chassé à Trabzon depuis longtemps. Nous le faisons frire maintenant. Avec moins d’huile et moins de farine de maïs, c’est la meilleure option du moment. Nous déconseillons à nos invités de griller sans huiler les anchois. Fin octobre et début novembre, l'anchois grossit. Alors le grill sera meilleur" il a dit.

"Il y a des détails subtils dans la cuisson des anchois"

Soulignant qu'il y a de petits détails dans la cuisson des anchois, Bayram a déclaré: "Que signifie cuisiner du poisson pour les gens en général? C'est comme si je le mettais dans une poêle, le faisais frire dans de la farine et de l'huile et le mangeais. Pas comme lui. Il y a de petits détails dans la cuisson des anchois. Préchauffer l'huile dans la poêle, la qualité de la farine de maïs. Il existe une différence même entre le maïs agricole et le maïs domestique. La température du poêle est également très importante. Le poisson n'est pas cuit à des températures très élevées. Parce que c’est très sensible, il y a des détails comme ceux-là, que les anciens appelaient la lueur des bougies. Lorsque tout cela est réuni, un poisson très délicieux émerge. Le détail le plus important est que le poisson est frais. Quand le poisson est rassis, quoi que vous fassiez, rien de bon n’en sortira. La saison à laquelle il a été pêché, la manière dont il a été pêché et la manière dont il a été cuit sont des détails importants. Nous surveillons en permanence la provenance du poisson et la qualité de la farine de maïs. La poêle et le maître qui la cuisine sont également très importants. tout est un détail. "Paramètre trop large" il a dit.

"MON CONSEIL LORS DE LA CUISSON DU POISSON EST DE LE RENDRE FRAIS"

Bayram a déclaré qu'il fallait faire très attention lors de la coupe des glands. "Si vous aimez ce métier et êtes curieux de ces choses, vous les poursuivrez. Les gens qui viennent ici veulent être bien accueillis. Je ne suis pas un cuisinier de poisson comme tout le monde. J'y prête une attention particulière. Mon conseil pour cuisiner du poisson est de le manger frais. Si le poisson est frais, je fais les choses que j'ai mentionnées dans l'ordre. Mon principe est que le poisson doit être frais. Les méthodes de friture peuvent toutes différer selon les méthodes de cuisson au grill, à la poêle, à la vapeur et autres. La bonite est un poisson sans écailles. C'est un poisson très sensible. Même lors de la coupe de la bonite, il faut faire très attention. Il cède immédiatement et se déforme. On n'utilise pas trop de farine de maïs dans la bonite, mais on la fait généralement frire sans farine et dans un peu d'huile. Parce qu'il peut cuire immédiatement. Sa texture est très différente, ce n’est pas comme la viande rouge. Il se cuit très facilement même à la vapeur. Mais les anchois ne sont pas comme ça. Puisqu'il s'agit d'un poisson avec des écailles, sa méthode de cuisson est légèrement différente." il a dit.

"Comme la bonite est un poisson à chair plus foncée, elle peut être lourde à frire."

Bayram a déclaré que la bonite n'est pas un poisson qui peut être frit avec de la semoule de maïs. « Pendant la cuisson de la bonite, il faut la pêcher surtout ce jour-là. Si la bonite pêchée ce jour-là n’est pas cuite et consommée, sa saveur diminue de 40 pour cent chaque jour. Vous obtiendrez 100 pour cent de goût une fois pêché et mangé le premier jour. 2. S'il reste une journée, vous le ressentirez immédiatement. 3. Lorsqu'on le laisse pendant une journée, ce goût diminue jusqu'à 20 pour cent. Comme il s’agit d’un poisson sans écailles, il ne peut pas se conserver longtemps. Les poissons avec des écailles peuvent généralement attendre dans une chambre froide. Je parle d'usines de poisson, nous n'avons pas de telles choses. Parce que notre consommation est ici claire. Le poisson qui en sort est déjà évident. La bonite étant un poisson à chair foncée, elle peut être lourde à frire. Certaines personnes peuvent être fatiguées. Parce que c'est un peu difficile à digérer. Pour cette raison, il est préférable de le cuire à la vapeur, de le faire bouillir ou de le cuire au four. Je ne le recommande pas car il contient beaucoup de frites. "Ce n'est pas un poisson à frire avec de la semoule de maïs." dit.

"WHIDDING EST UN POISSON TRÈS LÉGER"

Bayram a noté que l'aiglefin n'a pas de grill, « Le merlan est un poisson très léger. Il a une chair blanche. Il n'y a pas de grill. Un poisson qui peut se désagréger immédiatement à la cuisson. La meilleure façon d'y parvenir est de le faire cuire lentement dans une poêle dans un peu d'huile, comme les anchois, dans un peu de farine de maïs. C'est très léger. "Les poissons que nous consommons le plus en ce moment sont l'anchois et l'aiglefin." il a dit.

"Les touristes arabes aiment généralement le poisson grillé et frit"

Bayram a souligné que les touristes du Moyen-Orient et des pays du Golfe s'intéressent également au poisson. « Les touristes arabes aiment généralement consommer de gros poissons. Aujourd’hui, la densité arabe diminue, mais ils s’intéressent beaucoup au poisson. Ils consomment du poisson. Ils le consomment avec plaisir. Je ne pense pas qu'ils puissent trouver et manger un poisson aussi délicieux dans les pays méditerranéens. Les touristes arabes aiment généralement le poisson grillé et frit. Uniques ici sont les craquelins d'anchois aux oignons ou les fajitas de bonite poêlées que nous servons. Les touristes arabes n’aiment pas ça. il a dit.

"LA PÉRIODE OÙ LES ANCHOUSES SONT LES PLUS DÉLICIEUSES EST NOVEMBRE"

Bayram a souligné que la saison la plus grasse pour les anchois est novembre. « L'anchois est le plus délicieux en novembre. C’est la période où l’anchois est le plus gras. En novembre, ces anchois gras viennent de Trabzon. L’anchois géorgien coïncide également avec la période où l’anchois est le plus insipide. Durant cette période, l'anchois nous vient de l'ouest de la mer Noire. "Les anchois viennent aussi de Marmara, mais il y a une grande différence entre les anchois qui viennent d'ici en novembre et les anchois que l'on mange avant." il a dit.