Qu'est-ce que la technique Fine Burnaz (Souris)? Comment faire la technique de la souris (Fine brunoise) dans les aliments ?

Lorsque nous hachons des légumes et des aliments dans la cuisine, nous utilisons différentes façons de hacher. Parmi ces méthodes de hachage utilisées dans toutes les cuisines du monde, la technique de la souris, également connue sous le nom de Brunuaz, est la plus petite méthode de hachage pour les légumes. Alors, comment hacher des légumes avec la technique de la souris. Les détails sont ici..

La plupart des noms de formes de coupe de base sont d'origine française. technique de dent de souris Dans cette technique, également appelée Burnuaz, les légumes sont hachés très petits. La manière de hacher les légumes dépend du plat à réaliser. La technique de la dent de souris, qui est la plus petite forme de hachage dans les arts culinaires, a commencé à être très curieuse avec l'utilisation de Masterchef récemment. Voici les curiosités sur la technique de hachage de la souris :

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Quelle est la technique de la dent de souris

TECHNIQUE DES DENTS DE SOURIS (FINE BRUNOAZE) 

Pour hacher légumes et aliments selon la technique du dent de souris (Brunuaz), hachez-les d'abord en julienne puis hachez-les très finement, à la manière des dés de backgammon. Tous les légumes que vous coupez doivent être de la même taille. C'est l'une des techniques les plus utilisées dans les plats de viande, les garnitures de légumes et les salades, dans de nombreux produits tels que la noisette et l'arachide.

comment hacher les légumes brunoise

Les légumes encore plus petits que la technique de la dent de souris sont appelés «brunoise fine (fayn brunoise)».

Une coupe de brunoise est également utilisée dans les conserves et les soupes pour augmenter rapidement la vitesse à laquelle les saveurs et les saveurs sont transférées au liquide environnant. Ceci est dû à l'augmentation de la surface par rapport à la méthode de hachage traditionnelle et est préféré pour les recettes qui ne bénéficient pas de la texture des légumes hachés. Les légumes les plus couramment utilisés pour le burnaz fin sont les carottes, le céleri, les poireaux et les navets.

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