Tarhana, une source de guérison et de nourriture, vient à table avec beaucoup d'efforts.

Poivron rouge cultivé dans les contreforts des montagnes Strandja avec son air pur et ses ressources en eau naturelles en Thrace, La tarhana, qui est produite à partir d'un mélange de produits comme les tomates et les oignons, prend sa place sur les tables après un dur labeur. prise.

Tarhana, le magasin de guérison des mois d'hiver, est connue comme une source nourrissante et curative, et c'est une vaste région comme l'Anatolie, les Balkans et l'Asie centrale. Tarhana, qui ravit le palais avec les différentes façons de faire dans la région, prend sa place sur les tables après un dur labeur. prise.

Poivron rouge cultivé au pied des monts Strandja avec l'air pur et les ressources en eau naturelles de la Thrace, Les produits tels que les tomates et les oignons sont lavés à grande eau après avoir été collectés et coupés en petits morceaux pour la production de tarhana. en quittant. D'abord les poivrons, puis les tomates et les oignons sont bouillis dans une casserole, puis la farine, le yaourt, la levure de boulanger fraîche, la pâte de tomate et le sel sont ajoutés. La pâte pétrie est conservée dans le bassin pendant 9 à 12 jours en y posant un couvercle pour le processus de fermentation. Pendant ce processus d'attente, la pâte est pétrie au moins 3 fois par jour.

Après le processus de fermentation, la pâte est divisée en petits morceaux et laissée à sécher pendant environ une journée. Les morceaux séchés sont frottés à la main pour être tamisés le lendemain. Le tarhana en poudre est à nouveau mis à sécher et lorsqu'il sèche, il est stocké dans des sacs en tissu pour la consommation hivernale.

La tarhana, qui est produite avec un travail intensif dans les villages, prend sa place sur les tables, notamment en cuisinant au feu de bois. Mürvet Gürses, qui vit dans le village de Kuştepe du district de Pehlivanköy, a déclaré que la production de tarhana était ardue.

Déclarant que la couleur du tarhana produit en Thrace est plus foncée en raison du poivron rouge et de la tomate produits dans la région, Gürses a déclaré :

« Nous cueillons nos poivrons du jardin. Puisque ces piments sont cultivés sans eau, la couleur du tarhana est propre à la Thrace... Notre tarhana est délicieuse. Indispensable pour nos tables en hiver. Surtout quand nous avons la grippe et le rhume, nous buvons immédiatement de la soupe tarhana et nous nous débarrassons de la maladie. Le temps d'attente est long et on le pétrit entre nos mains, mais son goût en vaut la peine. Presque tous les soirs, nous avons du tarhana sur notre table. Parfois, nous ne cuisinons pas du tout, nous remplissons simplement notre estomac de tarhana. Parfois, nous prenons notre petit-déjeuner avec tarhana."

Çakır a déclaré que la soupe Tarhana a survécu de la culture culinaire turque d'Asie centrale jusqu'à aujourd'hui.

"Le tarhana original est en fait de couleur blanche. Son origine d'Asie centrale est blanche. Il a montré des différences dans différentes phases de l'Asie centrale à l'Anatolie. Avec la découverte du continent américain et l'introduction des tomates et des poivrons dans nos vies, la tarhana est devenue colorée. Lors de la fabrication du tarhana, vous ne devez absolument pas le sécher au soleil. Nous devons le sécher à l'ombre, dans un endroit frais, dans un endroit aéré. S'il est séché au soleil, il provoque une perte de vitamines B.