Qu'est-ce que Çağla et comment le manger Comment est faite la soupe Çağla?

Un des plats de chaudron qui ont une place importante dans la cuisine de Gaziantep, "Cagla Vaccine" adoucit le palais avec sa saveur différente dans les mois de printemps. Il est également en pleine saison et attire l'attention de ceux qui n'ont jamais mangé auparavant. Alors qu'est-ce que Çağla et comment le manger? Comment est faite la soupe Çağla?

À Gaziantep, qui fait partie du «Réseau des villes créatives» de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie, les chaudières des repas printaniers servis de façon saisonnière ont commencé à bouillir. Un de ces plats uniques à la ville, «vaccin avec l'âge» orne également les tables au printemps. Le vaccin, à base de cocotte aux amandes, de pois chiches, de viande, de yaourt et de safran, attire une grande attention par son goût pendant un mois. Çağla est la forme brute du fruit de l'amandier. Ces fruits non mûrs sont velus, leur couleur est vert clair et leur goût est aigre. La saison de la cascade, qui est l'un des premiers et des plus beaux fruits du printemps, est très courte mais dure quelques semaines et se termine en un clin d'œil. Quand Çağla est mentionné, on pense immédiatement aux amandes. La signification littérale de la cascade est le fruit cru. La forme verte et jeune des fruits à noyau tels que les prunes et les abricots est également appelée «Çağla». Le moment est venu pour les amandes. Bien sûr, le plaisir de tremper du sel au printemps et de manger avec l'âge est différent.

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COMMENT PRÉPARER LA SOUPE VACCINALE ÇAĞLA?

Le chef Mehmet Ali Durak a déclaré que la gelée avait une durée de vie d'un mois et qu'elle était préparée de deux manières, avec du yaourt et de la pâte de tomate. Déclarant que les bocaux ont été coupés au milieu et que les graines ont été enlevées, elles ont été mises dans la casserole et bouillies avec de l'eau, Durak a expliqué comment la nourriture était préparée comme suit. Gare, «Il se conserve 2 heures à l'ébullition. Ajouter les pois chiches et le sel sur la viande en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le Cagla, l'ail et l'oignon sur la viande bouillante et faire bouillir. En revanche, il est légèrement cuit avec 3 verres de yaourt filtré, 1 œuf et l'huile d'olive. Lors de cette cuisson, l'eau de l'aliment est ajoutée petit à petit au yaourt. Lorsque le yogourt commence à bouillir, il est ajouté au plat cuit. Ensuite, l'huile chauffée, les piments et le safran sont arrosés. " mentionné.

Bon appétit...

Notant que la cuisine de Gaziantep a un menu très riche, Durak, «L'une des caractéristiques les plus distinctives de la cuisine de Gaziantep est que tout ce que la nature lui a offert a touché toutes les bénédictions sur le pot et a créé une saveur qui a été embouteillée. Nous essayons de mettre en œuvre leur continuation. " mentionné.