Qu'est-ce que l'oruk et comment est-il fabriqué? Conseils pour préparer les oruk les plus faciles

Oruk est une saveur traditionnelle unique à la cuisine Kilis. La préparation du jarret préparé à partir de viande hachée et de boulgour est également très pratique. Si vous souhaitez ajouter une saveur différente à votre table, vous devez absolument essayer cette recette. Alors, comment est fait l'oruk? Recette Oruk avec des conseils:

Oruk est le nom donné aux boulettes de viande farcies à Hatay. Bien sûr, cette boulette de viande farcie contient des différences spécifiques à Antakya dans la pratique. Par exemple, la plus grande différence est de mettre de la viande pilée dans la pâte. De plus, cela demande une grande dextérité et maîtrise de la main, comme dans chaque kibbeh. Les habitants de Maraş et d'Adana font bouillir les boulettes de viande farcies et les habitants de Gaziantep et de Hatay les font frire. Alors que les boulettes de viande farcies de Gaziantept apparaissent sous une forme plus dodue, les boulettes de viande farcies appelées oruk par les habitants de Hatay sont plus allongées et sous la forme d'un doigt potelé. L'oruk, préparé avec beaucoup d'efforts avec du boulgour, de la viande, des noix, des oignons, de l'huile d'olive et diverses épices, prend sa place sur les tables cette année comme à chaque Ramadan. Par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) dans le domaine de la gastronomie

"Réseau des villes créatives""Oruk", l'une des saveurs de la cuisine Hatay, décorera les tables iftar et sahur. Dans la ville, "le sultan de 11 mois" préparé avec des douleurs avant le Ramadan et appelé "oruk" localement, les boulettes de viande farcies sont faites à base de boulgour, viande, noix, oignons, huile d'olive et diverses épices.

• Les boulettes de viande / oruk / kibbe farcies, qui sont généralement consommées à la friture, peuvent en fait être préparées de deux types différents.
  
• Traditionnellement servi pour les fiançailles, la promesse, la nuit au henné, ce plat apparaît comme bouilli et frit.
  
• Ceux qui trouvent la friture lourde préfèrent les boulettes de viande avec une farce bouillie car elles sont plus légères. Dans certaines régions, les boulettes de viande farcies consommées avec de l'ayran sont consommées nature ou avec du yaourt à certains endroits.

RECETTE ORUK:

MATÉRIAUX

Pour le mortier extérieur;

5 verres de boulgour aux boulettes de viande
1 verre d'eau
2 cuillères à café de cumin
250 g de bœuf haché maigre
1 oeuf
1 verre de farine
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de pâte de piment doux
Pour le mortier intérieur;

500 g de bœuf haché mi-gras
5 oignons
1 tasse de noix finement moulues
100 g de margarine
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
Faire frire;

1,5 tasse d'huile d'olive
Pour la sauce;

1 tasse à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
3 gousses d'ail écrasées
Jus de 1 citron
Le sel

FABRICATION

Pour la garniture, épluchez et hachez les oignons. Mettez le bœuf haché et l'huile dans la poêle et mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'il libère l'eau. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre et continuer la friture. Ajouter le piment et les noix et retirer du feu. Étalez le mélange de viande hachée sur un plateau et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne solide.

Pour le mortier extérieur, placez le boulgour sur un plateau et versez l'eau dessus. Mélangez et laissez reposer 15 minutes. Ajouter le sel, le cumin et la pâte de poivre. Pétrissez pendant 10 minutes en trempant votre main dans l'eau de temps en temps. Ajoutez la viande hachée et continuez à pétrir dans la paume de votre main. Pétrissez encore 10 minutes, puis ajoutez la farine et l'œuf. Trempez fréquemment votre main dans l'eau et pétrissez encore 5 minutes.

Coupez des morceaux de la taille d'une noix de la pâte aux boulettes de viande. Roulez-le dans votre paume, pressez votre index au milieu et étirez-le en forme de navette en ouvrant son intérieur. Remplissez le mortier de viande hachée. Mouillez votre main, fermez la bouche et façonnez-la dans votre paume. Préparez les boulettes de viande de cette façon jusqu'à ce que le matériel soit épuisé.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les boulettes de viande pendant 3-4 minutes en les retournant fréquemment. Prenez-le sur une serviette en papier et égouttez l'excès d'huile.

Pour la sauce, fouettez le jus de citron, l'ail, le sel et l'huile dans un bol avec un fouet. Ajouter le persil et mélanger. Versez la sauce sur le plat et placez-y les boulettes de viande. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit...