Comment mariner à la maison? Que faut-il considérer lors du décapage? Conseils pour faire des cornichons

Le secret de la confection de cornichons, indispensable pour les tables d'hiver, est d'utiliser correctement la quantité de sel gemme en fonction de son ratio et de l'ouvrir une fois la période de fermentation terminée. Notre journaliste Müge Çakmak a interrogé Turşucu Egemen Demir sur la question de savoir "si le mariné est fait avec du citron ou du vinaigre", qui fait l'objet de discussions depuis des années et n'a pas pu obtenir de réponse définitive.

L'une des saveurs traditionnelles de la table turque et un produit important de la préparation hivernale, les cornichons, divers fruits et légumes sont l'acide lactique dans le vinaigre et la saumure (eau salée). Légumes et fruits préparés par fermentation ou dans du vinaigre dilué afin de pouvoir être conservés plus longtemps et consommés comme garniture plus légère des produits. En général, les cornichons, qui sont une partie importante de la préparation hivernale dans les zones rurales, se marient bien à chaque repas. Dans la culture archaïque, il a d'abord été installé dans de grands cubes en terre. Dans les temps anciens, lorsqu'il était utilisé comme produit commercial, il était transporté et stocké dans des conteneurs en bois. Bien que cela se voit, en raison des réactions du bois et de l'acide, les pots en argile sont toujours préférés en permanence. a été. Aujourd'hui, ces types de pots en argile ont été remplacés par des pots en plastique, en verre et en étain inoxydable. Il a une place importante chez les Turcs et a d'abord été produit par les Turcs.

Il est nécessaire de prêter attention à quelques points afin de faire des concombres marinés délicieux et durables. Le différend de citron ou de vinaigre sera également mis en évidence ici. Les cornichons, qui ajouteront encore plus de saveur à vos délicieux repas, sont quelques trucs qui devraient rester dans votre esprit. à Egemen Demir nous avons demandé.

QUELS SONT LES CONSEILS POUR FAIRE DES PICKLES?

- Assurez-vous que les légumes et les fruits que vous marinerez sont frais, en bon état, frais et de haute qualité. Les fruits / légumes écrasés qui ont commencé à pourrir n'importe où ne doivent pas être utilisés dans les cornichons.

- Récipients à utiliser pour préparer les cornichons; bocaux en verre ou récipients en plastique jetables approuvés par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage.

- L'ajout d'une quantité suffisante de sel dans le décapage est important à la fois pour la formation de bactéries bénéfiques et la prévention des bactéries nocives et pour la dureté des aliments marinés.