Quelle est la technique d'échaudage par choc? Comment choquer les légumes

L'un des termes culinaires que nous avons commencé à entendre très souvent avec Masterchef récemment est la technique de l'ébullition choc. Cette méthode, qui est surtout utilisée pour les légumes verts crus, est une technique très efficace qui garantit que les couleurs des légumes ne sont pas pâles et sans vie et que la vraie couleur des légumes est révélée. Alors, quelle est la technique de l'ébullition choc, comment les légumes sont-ils choqués? Détails dans nos actualités:

La technique de l'ébullition choc est souvent utilisée pour faire bouillir des légumes et technique de choc Ce processus fait avec est une sorte de méthode de cuisson. Cette méthode, qui est surtout utilisée pour les légumes verts crus, garantit que leurs couleurs ne sont pas pâles et sans vie et que la vraie couleur des légumes est révélée. L'une des choses les plus importantes à savoir lorsque vous choquez des légumes est de ne pas trop cuire les légumes. Si vous faites bouillir les légumes plus que nécessaire, cela tue les acides et les enzymes des légumes et les pigments s'écoulent dans l'eau, ce qui rend les légumes ternes et ternes. Par conséquent, il est recommandé de cuire les légumes très rapidement sans perdre leur couleur dans la technique de congélation.

Comment choquer les légumes, apprendre nouvellesVous pouvez consulter notre contenu.

QU'EST-CE QUE LA TECHNIQUE D'ÉBULLITION DES CHOCS?

La cuisson choc rend vos légumes prêts à manger et à sauter en les ramollissant exactement au niveau souhaité. La méthode d'ébullition choc enlève l'amertume des légumes et est une méthode très appropriée, en particulier pour ceux qui envisagent de congeler les légumes pour une utilisation ultérieure.

COMMENT CHOQUER LES LÉGUMES AVEC LA TECHNIQUE CHOC À CHOC?

Il suffit d'utiliser beaucoup d'eau et suffisamment de sel pour faire bouillir un choc. Tout d'abord, après avoir porté rapidement l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez les légumes et les légumes verts à l'eau et mélangez très peu. Après quelques minutes, vous verrez que vos légumes ou vos légumes verts se ramollissent et ont une couleur vive. Il faut sortir les légumes du pot avant de perdre leur couleur et lorsqu'ils atteignent la douceur désirée.

Ensuite, vous devez mettre les légumes surgelés dans un bol rempli d'eau glacée. Ce processus arrête le processus de cuisson des légumes et garantit qu'ils conservent leur couleur. Transférez ensuite les légumes dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus pendant moins d'une minute. Une fois que les légumes sont un peu chauds, ils sont prêts à l'emploi.

DES LÉGUMES	TEMPS DE CHOC
Artichaut	7 minutes
Asperges	3 minutes
brocoli	5 min
Choux de Bruxelles	4 minutes
Chou	1,5 minutes
Carottes hachées	2 minutes
choufleur	3 minutes
Grains de maïs	4 minutes
Aubergine	4 minutes
Oignon haché	15-20 secondes
Poivre haché	2 minutes
Gombo	3 minutes
Citrouille	3 minutes