Quelle est la technique de vitrage, comment se fait-elle? Comment obtenir le glaçage au chocolat parfait?

C'est une technique de glaçage, l'un des termes culinaires que l'on entend souvent dans le concours Masterchef. Parallèlement à la technique de vitrage et à la facilitation du partage d'informations, de nombreuses innovations sur les termes de cuisine et les méthodes de préparation des aliments ont commencé à être interrogées par de nombreuses personnes récemment. Le terme glaçure en fait partie. Alors, quelle est la technique de glaçage, comment est-elle obtenue? Voici les réponses:

Tous les téléspectateurs explorent les termes culinaires utilisés par les chefs célèbres du concours Mastercehf. Utilisé dans Masterchef techniques de cuissonLa technique Glaze est en fait le nom donné à plusieurs procédés différents en cuisine. Par exemple, la glace est utilisée pour protéger les fruits de mer du dessèchement et des brûlures par le froid. Les fruits de mer sont recouverts de glace en une fine couche et sont appelés glaçure. La technique de vitrage la plus connue s'appelle le processus de polissage des aliments. En utilisant la technique du glaçage, il est défini comme le processus consistant à combiner des aliments avec un enrobage généralement sucré, parfois salé. Selon le produit à appliquer, des blancs d'œufs, des crèmes, du beurre, du sucre, du lait et certaines huiles sont utilisés dans l'enrobage. Voici toutes les curiosités sur la technique de glaçage:

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QU'EST-CE QUE LE VITRAGE, COMMENT EST-IL FAIT?

Les desserts ou les options salées avec glaçage, qui est une méthode d'enrobage des aliments qui améliore à la fois la saveur et la présentation, est connu sous le nom d'enrobage avec une sauce brillante. Ce procédé est une technique de vitrage. La méthode de glaçage s'est répandue dans la cuisine turque lors du concours Masterchef. La méthode de glaçage, qui est une technique populaire dans le monde, est l'équivalent du mot glaze dans notre langue. "secret" Il est passé comme. Le terme vitrage est utilisé dans les livres culinaires ou les sites Web de recettes. Le processus de glaçage est également connu comme le nom donné au processus de polissage appliqué aux cubes et aux casseroles.

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QU'EST-CE QUE LE RATIO DE GLAZE?

Grâce au glaçage utilisé pour les viandes, les légumes et les desserts, le goût des aliments augmente et la présentation devient plus enchanteresse. Le glaçage étant une définition générale, les matériaux utilisés et les proportions dans les recettes de sauce glacée ou de technique de glaçage varient. Le facteur le plus important pour déterminer le rapport entre les matériaux est que la luminosité peut être fournie selon les besoins. L'amélioration du goût est considérée comme un ajout supplémentaire dans la méthode de glaçage.

PRODUITS POUVANT ÊTRE CUISINÉS AVEC LA MÉTHODE GLAZE

Bien que généralement identifiés avec des recettes de desserts glacés, des experts culinaires créatifs glaçage dans différents types de viande blanche et de légumes comme les carottes, les oignons et les choux de Bruxelles. met en oeuvre. Pour le glaçage dans les viandes, un type de sucre tel que le miel, le sucre granulé, la mélasse, la gelée, la confiture est appliqué en premier. Il est utilisé en ajoutant des éléments aromatiques et puissants tels que le gingembre, la citronnelle, l'ail et le miso. Il est enrichi de saveurs amères telles que le chipotle, le piment, la harissa, la sauce piquante ajoutée à la sauce soja, le mirin, le vinaigre ou tout type de base de bouillon. Afin de glacer les légumes, les légumes hachés sont bouillis en ajoutant du sel, du beurre et du sucre à de l'eau, du bouillon ou du jus d'orange. Pour ajouter de l'arôme, du gingembre et du zeste de citron peuvent également être ajoutés. Le processus se termine par l'intégration des légumes cuits jusqu'à ce qu'ils brillent et ramollissent avec la texture caramélisée au fond.

Si dans les desserts L'émail est fabriqué de différentes manières. Par exemple, certains desserts sont glacés uniquement avec du sirop de sucre, tandis que la sauce sur certains desserts et pâtisseries que l'on voit briller comme du verre est une sauce glacée. La sauce glacée, qui rend les desserts durables, contribue également à une apparence attrayante.

En général, la méthode de glaçage a été utilisée dans les vitrines des boulangeries et dans les gâteaux et beignets brillants. L'ajustement de la température dans les applications de dessert et l'utilisation d'un fouet lors de la préparation de la sauce sont les points clés les plus importants.