Qu'est-ce que la sauce ayvar et comment est-elle fabriquée? Sauce aux coings des Balkans

Les préparations de la Turquie pour l'hiver de nos jours, autour de kilos de tomates et de poivrons convertis en sauce, étaient baignées d'armes pour la cuisine balkanique est la fameuse sauce aux coings. Nous partageons avec vous tous les détails de la recette de la Sauce Ayvar que vous avez déjà goûtée mais que vous ne savez pas comment la préparer à la maison.

L'ajvar est une sorte de sauce pour petit-déjeuner souvent consommée par les pays des Balkans et préparée à la maison comme préparation hivernale, ce qui ajoute de la saveur aux aubergines rôties, au poivron rouge, à la tomate, à l'oignon et à l'ail. Aysel Altın, le chef d'un restaurant bosniaque à Istanbul, «Malheureusement, désormais, tout le monde sur les réseaux sociaux fait la promotion d'un produit en le modifiant, en le développant et en le retirant de son originalité. Soulignons que seuls les poivrons rouges et charnus de Capia sont utilisés dans le coing " il a raconté comment le coing était préparé.

En ces jours où la chaleur estivale prédomine, de nombreuses personnes qui préparent des légumes et des fruits en conserve qu'ils achètent de leurs propres mains au lieu de produits en conserve se préparent pour l'hiver. Les sauces tomates, la pâte de tomates et le menemenlik, indispensables à la cuisine turque, sont préparés pour conserver le goût de l'été par temps froid, tandis que la saveur traditionnelle des Balkans a été enroulée pour le coing. Chefs Aysel dans la cuisine d'un Bosniaque qui a immigré de Macédoine en Turquie et à Istanbul Gold, Dire que les vêtements d'hiver ont commencé à être préparés dans les Balkans, avec quels matériaux et comment Il a dit que c'était fait.

Chef cuisinier Aysel Altın, «Ayvar est normalement une sauce macédonienne traditionnellement et historiquement. Un choix unique de petit-déjeuner ou de repas. C'est un aliment qui se consomme le soir en sauce avec des plats de viande. Mais il y a beaucoup de mauvaise production et de désinformation sur Internet. Malheureusement, sur les réseaux sociaux, tout le monde fait la promotion d'un produit en le changeant, en le développant et en le retirant de son originalité. Soulignons que seul le poivre capia rouge et charnu est utilisé dans le coing. Le taux de sel est très important. Il joue un grand rôle dans le maintien de l'équilibre des moisissures et des bactéries à l'intérieur. " m'a dit.

Dire que l'attention doit être accordée à la quantité de matériau utilisé, a déclaré Gold. "Tout d'abord, il est bouilli à feu moyen sans huile. Ceci est fait pour que le fond ne tienne en aucune façon. Bien entendu, il convient de prêter attention au ratio du matériel que vous utiliserez. En fonction de la quantité de poivre, il doit être bouilli pendant au moins 2 heures et un maximum de 7 heures et demie. Nous avons actuellement 7 kilos de poivre. Nous avons torréfié 7 kilos de poivre la veille, versé l'eau, mélangé, cuit. Le coing que nous fabriquons normalement avec cette quantité de poivre doit bouillir pendant au moins 2 heures. Il a déclaré que plus la quantité de sauce à préparer était élevée, plus le temps d'ébullition était long.

AYVAR EST MÉLANGÉ AVEC LUTENITA 

Déclarant que les sauces les plus consommées dans les Balkans sont fréquemment l'ayvar et la lutenica (lutenitsa), a déclaré Altın. «Nos principaux ingrédients sont le poivron rouge, le sel et l'huile de tournesol. Il y a des gens qui confondent beaucoup Lutenitsa avec le coing. Il y a une différence matérielle entre les deux. Ayvar est plus sucrée que la lutenitsa et est une sauce d'hiver avec uniquement des ingrédients rouges. Lutenitsa, quant à elle, est une saveur composée d'épices bosniaques traditionnelles préparées avec des aubergines, des tomates, de l'ail et du poivron rouge et diverses herbes. m'a dit.

Dire que ceux qui fabriqueront du coing à la maison devraient prêter attention aux conseils mentionnés, Aysel Altın a poursuivi ses propos comme suit:

"Une autre chose à laquelle il faut faire attention après avoir fait du coing est le bocage. Les bocaux doivent être chauds. En d'autres termes, l'état de cuisson du produit et le niveau de cuisson et la période de transition au niveau de la mise en bocaux ne s'opposent pas et Il ne doit pas être mis dans un bocal ou un récipient autre que des bocaux de 360 ​​grammes ou d'une demi-livre doit. Car ce n'est pas une chose très saine de fabriquer des kilos de coings et de les conserver dans des produits en plastique. Pensez-y comme des produits affamés et finis. Pour obtenir un pot de 360 ​​grammes de coing, il vous faut 8 poivrons rouges pour un demi-kilo et 11 poivrons rouges capia. "