Quelle est la technique de gainage dans les aliments, comment se fait-elle?

Conseils De Cuisine Qu'est Ce Que Le Gainage Julien Al Dente / by admin / August 14, 2020

Bien que vous veniez de commencer à entrer dans la cuisine ou que vous ayez passé tout votre temps dans la cuisine pendant des années, de nombreux termes écrits dans certaines recettes peuvent vous sembler inconnus. Les termes techniques qui sont parlés dans une langue que vous ne connaissez pas ont été fréquemment entendus par des chefs célèbres de Masterchef récemment. L'un d'eux, comment réaliser le processus de gainage dans les repas Détails dans nos actualités...

Les termes utilisés par les chefs célèbres et professionnels dans les programmes de cuisine à la télévision et les processus qu'ils prennent pour préparer les plats ont suscité la curiosité de tous ces derniers temps. Parmi ces termes, qui sont généralement utilisés dans les cuisines professionnelles, le gainage s'impose comme le dernier. Le gainage est appelé un processus qui peut être appliqué à de nombreux produits tels que la viande, le poulet et les fruits de mer cuits dans une poêle. D'autre part, le processus réalisé en graissant le matériau scellé dans une casserole chaude avec une technique spéciale avec du beurre est appelé gainage. Voici ce que vous devez savoir sur le gainage:

COMMENT EST LA PROCÉDURE DE REVÊTEMENT?

- Mettez une grande quantité de beurre dans la casserole, selon la quantité de produit que vous allez préparer. Ne mélangez pas l'huile solide que vous avez mise dans la casserole directement avec le produit. Une fois le beurre fondu, prenez une cuillère dans votre main.

- Vous terminerez le processus de gainage en le versant sur la viande que vous cuisinez.

- Le gainage garantit que la surface extérieure de la viande est bien cuite sans sécher. Des herbes aromatiques comme le thym et le romarin peuvent également être ajoutées à ce beurre.

► Autres termes Masterchef utilisés par des chefs célèbres et dont la signification est curieuse:

- Surf et turf:C'est le nom donné aux plats qui combinent les fruits de mer et la viande dans une assiette. Ces produits sont souvent associés à des crustacés comme une crevette, un homard, des pétoncles et un steak.

- Banquet:"Le banquet" Cela signifie banquet en turc. Dans les cuisines, les plats spéciaux sont appelés banquets.

- Julien: C'est le hachage de produits tels que les légumes en julienne et la viande, qui font partie des types de hachage, en fines et longues lanières comme allumettes.

- Relier:Le processus d'épaississement et de fusion est appelé liaison en ajoutant de nombreux ingrédients différents tels que la farine, l'amidon, le jaune d'oeuf, la crème, le fromage dans des plats qui sont principalement des sauces, des soupes et des plats juteux.

- Jü: La sauce brune juteuse obtenue en diluant l'eau alimentaire qui durcit en s'écoulant dans le récipient de cuisson à partir de la viande ou du poulet pendant la cuisson s'appelle jü. Il se prononce jus en turc.

- Al dente: C'est un terme généralement utilisé pour les pâtes. L'italien est utilisé pour désigner des plats qui ont une légère dureté lorsqu'ils mordent.

- Souris femelle

Transpiration: Pendant la cuisson, le processus de cuisson des légumes avec de l'eau à feu doux avec le couvercle de la casserole fermé pendant environ 15 à 20 minutes est appelé transpiration.

- Saison: C'est ce qu'on appelle le processus d'aromatisation des aliments préparés pendant la saison en utilisant du sel et des épices. Comme une sorte de méthode d'assaisonnement.