Quelle est la méthode de blanchiment? Comment faire blanchir (blanchir) les légumes

Cette méthode, connue sous le nom de blanchiment, méthode d'ébullition choc, est appliquée différemment selon le matériau, notamment dans les légumes et les viandes. Blanc, le terme utilisé très souvent par les chefs célèbres, est l'une des méthodes que tout le monde devrait connaître en cuisine. Alors quelle est la méthode de blanchiment, comment faire du blanchiment, comment blanchir les légumes Détails dans nos actualités:

Processus de blanchiment, méthode d'ébullition, c'est-à-dire blanchiment, qui est l'enzyme de décoloration des légumes, des fruits et de la viande. "polyphénol oxydase" et préservant ainsi la couleur du produit. Le blanchiment consiste à faire bouillir ou cuire à la vapeur des légumes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Blanchiment des légumes; Pour les viandes et légumineuses, par trempage dans l'eau bouillante et adoucissement, filtrage à l'eau froide; C'est une méthode pour le mettre dans de l'eau froide, le chauffer à ébullition, le passer dans de l'eau froide et le filtrer. Pour la pâtisserie; Il est appliqué comme méthodes de blanchiment en fouettant le sucre et les jaunes d'œufs. Voici ce que vous vous demandez sur le blanchiment:

La méthode de blanchiment (blanchiment) des légumes

- Lors du blanchiment en tant que processus pré-bouilli, nettoyez d'abord les légumes.

- Ensuite, plongez d'abord les légumes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et laissez égoutter. Séchez l'eau à l'aide d'un déshydrateur de légumes. Vous pouvez également ajouter du vinaigre à votre eau bouillante.

- De cette manière, vous pouvez vous assurer que la couleur, le goût et les valeurs nutritionnelles des légumes sont préservés.

Règles de blanchiment

- Mettre environ 10 fois la quantité d'eau froide dans la casserole des légumes à blanchir et mettre au feu. Après avoir fait bouillir l'eau à feu doux, réduisez le feu et laissez bouillir.

- Après avoir fait bouillir un peu, versez les légumes de la casserole dans un bol.
- Si les aliments pré-bouillis ne sont pas utilisés immédiatement,
Il doit être vidangé et transféré dans un récipient d'eau froide. Ainsi, le processus de cuisson est arrêté.

Les raisons d'utiliser la méthode de blanchiment sur les os et en particulier la viande salée:

- Les pores des os sont ouverts.

- Les odeurs fortes et indésirables sont éliminées.

- L'excès de sang dans les os et la viande est jeté.

- Le goût salé des viandes salées est réduit à un niveau acceptable.